BarbaraWo

[Dana]

Miodownik
Ciasto miodownik to pyszne kruche ciasto na bazie miodu, prze³o¿one kremem budyniowym oraz kajmakowym. Jest idealne nie tylko na Œwiêta, a do tego d³ugo zachowuje œwie¿oœÌ.

- sprawdzony przepis
- wspania³e ciasto na œwi¹teczny stó³
- bardzo dokÂładny opis wykonania krok po kroku


Czas przygotowania: 1 dzieĂą
Czas pieczenia blatów ³¹cznie: 45 minut
Liczba porcji: 2500 g ciasta - forma 24 x 24 cm

KalorycznoœÌ kcal: 360 w 100 g
Dieta: wegetariaĂąska

SkÂładniki na kruche blaty miodowe

okoÂło 3 szklanki mÂąki pszennej tortowej - 480 g
oko³o pó³ szklanki cukru pudru - 80 g
okoÂło 2 peÂłne ÂłyÂżki miodu naturalnego - 60 g
1 kostka masÂła - 200 g
3 ¿ó³tka œrednich jajek
1 pÂłaska ÂłyÂżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli
SkÂładniki na krem budyniowy

3 szklanki mleka - 750 ml
oko³o pó³ szklanki cukru drobnego - 130 g
kostka masÂła - 200 g
2 budynie Âśmietankowe bez cukru - 2 x 35 - 40 g
SkÂładniki na krem kajmakowy

okoÂło 3/5 szklanki kajmaku (masa korĂłwkowa) - 250 g + kajmak do dekoracji
pe³na szklanka œmietanki 30% i 36 % (pó³ na pó³) - 280 g
maÂłe opakowanie mascarpone - 250 g
Ciasto miodownik
Szklanka ma u mnie pojemnoœÌ 250 ml.
MasÂło na krem budyniowy wyjmij wczeÂśniej z lodĂłwki. MasÂło uÂżyte do zrobienia kremu budyniowego musi byĂŚ idealnie miĂŞkkie.

Forma do pieczenia: blaszka o wymiarach okoÂło 24 x 24 cm lub wiĂŞksza.
Pieczenie blatów miodowych: 170 stopni; œrodkowa pó³ka z opcj¹ pieczenia góra/dó³ lub 160 stopni z termoobiegiem
Czas pieczenia kaÂżdego blatu: do 15 minut

Kalorie policzone zosta³y na podstawie u¿ytych przeze mnie sk³adników. Jest to wiêc orientacyjna iloœÌ kalorii liczona na podstawie produktów, których u¿y³am w danym przepisie. Przed szykowaniem ciasta polecam przeczytaÌ najpierw ca³y przepis, by móc odpowiednio przygotowaÌ wszystkie sk³adniki oraz zdecydowaÌ co i kiedy robiÌ.


Miodownik przepis
Na samym pocz¹tku ugotuj budyù do masy budyniowej. Bêdzie on potrzebowa³ kilku godzin, by naturalnie przestygn¹Ì na blacie kuchennym. Pamiêtaj te¿ o tym, by wyj¹Ì na blat ca³¹ kostkê mas³a - 200 gramów. Mas³o równie¿ potrzebuje kilku godzin, by naturalnie zmiêk³o.

Do rondelka wlej dwie szklanki mleka (najlepiej pe³not³ustego) oraz wsyp pó³ szklanki cukru. Do trzeciej szklanki mleka wsyp dwa opakowania proszku budyniowego o smaku waniliowym lub œmietankowym. Maj¹ to byÌ dwa budynie bez cukru o wadze 35 - 40 gramów na jedn¹ saszetkê.

Mleko z cukrem doprowadÂź do wrzenia. Zmniejsz moc palnika do minimum i wlej dobrze wymieszany proszek budyniowy z mlekiem. Od razu zacznij mieszaĂŚ budyĂą. MoÂżesz trochĂŞ zwiĂŞkszyĂŚ moc palnika. BudyĂą mieszaj krĂłtko, ale energicznie. Powinien siĂŞ ponownie zagotowaĂŚ i zgĂŞstnieĂŚ. Nie mieszaj go teÂż za dÂługo. Tylko tyle, by otrzymaĂŚ odpowiedniÂą konsystencjĂŞ.

BudyĂą odstaw do przestudzenia, przykrywajÂąc go wczeÂśniej kawaÂłkiem folii (ja uÂżywam do tego woreczkĂłw Âśniadaniowych). Absolutnie nie odkÂładaj go do lodĂłwki. ZarĂłwno budyĂą, jak i masÂło powinny mieĂŚ tĂŞ samÂą temperaturĂŞ. BudyĂą powinien siĂŞ naturalnie przestudziĂŚ.


Kostka masÂła naturalnie miĂŞknie do masy budyniowej a obok studzi siĂŞ ugotowany budyĂą. Pora zatem na szykowanie blatĂłw miodowych.
Do miodownika piekê ciasto kruche z miodem, wiêc w jednej misce umieszczam: oko³o 3 szklanki m¹ki pszennej tortowej, czyli 480 gramów m¹ki przesianej z 1 p³ask¹ ³y¿eczk¹ sody oczyszczonej; 3 ¿ó³tka œrednich jajek; oko³o pó³ szklanki cukru pudru, czyli 80 gramów cukru; roztopione i przestudzone 200 gramów mas³a; oko³o 2 pe³ne ³y¿ki miodu naturalnego, czyli 60 gramów miodu; szczypta soli. Ca³oœÌ wymieszaj a nastêpnie wyrób na g³adkie, lepi¹ce ciasto. Kulê ciasta zawiù w przezroczyst¹ foliê spo¿ywcz¹ i od³ó¿ do lodówki na godzinê.

Mo¿esz te¿ od razu podzieliÌ ciasto na trzy równe kawa³ki i z ka¿dego uformowaÌ kulkê. Ka¿d¹ kulkê ciasta osobno zawijasz w foliê i ch³odzisz w lodówce. Jeœli chcesz pomin¹Ì ch³odzenie ciasta w lodówce, to musisz dodaÌ do sk³adników zimne mas³o pokrojone w kostkê i wyrabiaÌ ciasto przy pomocy miksera z hakami.


Dno formy o wymiarach np. 24 x 24 cm wy³ó¿ papierem do pieczenia. 1/3 sch³odzonego ciasta podziel no¿em na cienkie plastry i wy³ó¿ nimi blaszkê od œrodka. Ca³oœÌ mo¿esz jeszcze uklepaÌ np. spodem du¿ej ³y¿ki. Formê z pierwszym blatem pod ciasto miodownik umieœÌ w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Wybierz œrodkow¹ pó³kê z grzaniem góra/dó³. Blat piecz w ten sposób do 15 minut.

Upieczony blat mo¿esz od razu wyj¹Ì z piekarnika. Nie wy³¹czaj piekarnika. Blat na pocz¹tku bêdzie bardzo miêkki i podatny na ³amanie, wiêc odepnij ostro¿nie boki formy i wysuù ciasto razem z papierem do pieczenia na bok. Mo¿esz te¿ (jeœli masz wiêksz¹ wprawê i ciasto lekko przestyg³o) sam upieczony blat przesun¹Ì np. na cienk¹ i du¿¹ deskê lub te¿ na sztywn¹ i prostok¹tn¹ matê/ podk³adkê pod talerze.

UÂżywajÂąc tej samej formy (w razie potrzeby z nowym arkuszem papieru do pieczenia) szykuj drugi blat ciasta. Wszystko powtarzaj tak samo jak z pierwszym blatem. W ten sposĂłb upiecz wszystkie trzy blaty. Trzeciego blatu moÂżesz nie wyjmowaĂŚ juÂż z formy.

Porada: Blaty pod ciasto miodowe mo¿na sobie te¿ upiec dzieù przed szykowaniem masy budyniowej i kremu kajmakowego. Wystarczy u³o¿yÌ je jeden na drugim (ka¿dy jednak chocia¿ na osobnym arkuszu papieru do wypieków) i ca³kiem przestudzone zawin¹Ì w torbê. Przechowujesz je wówczas w temperaturze pokojowej do nastêpnego dnia.

Jak tylko budyù ca³kowicie przestygnie a kostka mas³a zmiêknie, mo¿esz zacz¹Ì szykowaÌ krem budyniowy. Do niedu¿ej, ale wysokiej miski prze³ó¿ miêkkie mas³o. Ubijaj je mikserem na najwy¿szych obrotach, a¿ zrobi siê puszyste i jasne. Bardzo wa¿ne jest to, by cierpliwie ubijaÌ mas³o czekaj¹c na w³aœciw¹ konsystencjê.
Napuszone mas³o przek³adam do wiêkszego naczynia. Stopniowo, ³y¿ka po ³y¿ce dodajê ca³kowicie przestudzony budyù. Po ka¿dej ³y¿ce miksujê masê do ca³kowitego jej po³¹czenia. Uwa¿am, by nie ubijaÌ kremu za d³ugo. Gotowy krem budyniowy mo¿na od razu wy³o¿yÌ na pierwszy blat miodowy. Masa budyniowa nie jest jeszcze sztywna. Dopiero po sch³odzeniu w lodówce, mas³o zawarte w kremie stê¿eje. Wówczas krem budyniowy bêdzie mo¿na kroiÌ no¿em.

Zanim jednak wyÂłoÂżysz krem budyniowy, polecam w boki formy wpuÂściĂŚ paski papieru do pieczenia. Dla wygody warto w kilku miejscach posmarowaĂŚ wewnĂŞtrzne boki formy odrobinÂą masÂła, by pergamin siĂŞ do nich przykleiÂł i nie odstawaÂł do Âśrodka.


Na warstwê kremu budyniowego wy³ó¿ drugi blat miodowy. Jest on doœÌ kruchy, wiêc zrób to bardzo ostro¿nie. Jeœli pêknie, to nic siê nie martw. Po u³o¿eniu na kremie i przykryciu go bit¹ œmietan¹ nic nie bêdzie widaÌ. Nie przeszkadza to te¿ przy póŸniejszym krojeniu ciasta.
Pozosta³o jeszcze wy³o¿enie na ciasto drugiego kremu z bitej œmietany i kajmaku. W wysokim naczyniu umieœÌ pe³n¹ szklankê œmietanki 30% i 36 % (pó³ na pó³). Bêdzie to oko³o 280 gramów œmietanki kremówki. Do³ó¿ równie¿ 250 gramów serka mascarpone (ma³e opakowanie). Ca³oœÌ miksuj przez oko³o 20 sekund, by po³¹czyÌ œmietankê z serkiem. Dodaj jeszcze oko³o 3/5 szklanki kajmaku (masa korówkowa), czyli 250 gramów s³odkiej i gêstej masy. Naczynie z kremem ze œmietanki i mascarpone i mas¹ krówkow¹ umieœciÌ na 20 minut w zamra¿alniku. Mo¿esz te¿ w zamra¿alniku umieœciÌ mieszad³a miksera.

Po tym czasie pojemnik wyjmij z zamra¿alnika. Ca³oœÌ natychmiast zacznij ubijaÌ mikserem na najwy¿szych obrotach. Swoj¹ masê ubijam nie d³u¿ej ni¿ dwie minuty. Gotowy krem œmietankowo kajmakowy roz³ó¿ na drugim blacie miodowym. Mo¿esz zostawiÌ odrobinê masy (dwie ³y¿ki), by u¿yÌ jej do wysmarowania trzeciego blatu.

Na wyrównan¹ warstwê kremu z kajakiem wy³ó¿ trzeci kruchy blat miodowy. Aby uzyskaÌ trochê wiêcej kremu oraz by by³ on ciemniejszy, do resztek kremu z pojemnika do³o¿y³am kilka ³y¿ek samego kajmaku i tak¹ mieszankê rozsmarowa³am po powierzchni trzeciego blatu. Miodownik przykry³am od góry foli¹ i umieœci³am w lodówce do ca³kowitego sch³odzenia i stê¿enia wszystkich warstw.

Miodownik powinien spêdziÌ w lodówce minimum jedn¹ noc, by mo¿na go by³o kroiÌ i podawaÌ. Najlepszy bêdzie jednak po 2-3 dniach. Wówczas kruche ciasto miodowe zrobi siê idealnie miêkkie. Ciasto miodownik mo¿na przed podaniem dowolnie dekorowaÌ. Bardzo ³adnie wygl¹daj¹ ró¿ne cukrowe posypki lub te¿ ³uszczone orzechy: pekan lub w³oskie. W klimacie œwi¹tecznym mo¿na te¿ wy³o¿yÌ na ka¿dy kawa³ek miodownika po jednym pierniczku.