Ostatnie wiadomości: Dana

Miodownik
Ciasto miodownik to pyszne kruche ciasto na bazie miodu, przeÂłoÂżone kremem budyniowym oraz kajmakowym. Jest idealne nie tylko na ÂŚwiĂŞta, a do tego dÂługo zachowuje ÂświeÂżoÂśĂŚ.

- sprawdzony przepis
- wspaniaÂłe ciasto na ÂświÂąteczny stĂłÂł
- bardzo dokÂładny opis wykonania krok po kroku

Czas przygotowania: 1 dzieĂą
Czas pieczenia blatĂłw ÂłÂącznie: 45 minut
Liczba porcji: 2500 g ciasta - forma 24 x 24 cm

KalorycznoÂśĂŚ kcal: 360 w 100 g
Dieta: wegetariaĂąska

SkÂładniki na kruche blaty miodowe

okoÂło 3 szklanki mÂąki pszennej tortowej - 480 g
okoÂło pĂłÂł szklanki cukru pudru - 80 g
okoÂło 2 peÂłne ÂłyÂżki miodu naturalnego - 60 g
1 kostka masÂła - 200 g
3 ÂżĂłÂłtka Âśrednich jajek
1 pÂłaska ÂłyÂżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli
SkÂładniki na krem budyniowy

3 szklanki mleka - 750 ml
okoÂło pĂłÂł szklanki cukru drobnego - 130 g
kostka masÂła - 200 g
2 budynie Âśmietankowe bez cukru - 2 x 35 - 40 g
SkÂładniki na krem kajmakowy

okoÂło 3/5 szklanki kajmaku (masa korĂłwkowa) - 250 g + kajmak do dekoracji
peÂłna szklanka Âśmietanki 30% i 36 % (pĂłÂł na pĂłÂł) - 280 g
maÂłe opakowanie mascarpone - 250 g
Ciasto miodownik
Szklanka ma u mnie pojemnoÂśĂŚ 250 ml.
MasÂło na krem budyniowy wyjmij wczeÂśniej z lodĂłwki. MasÂło uÂżyte do zrobienia kremu budyniowego musi byĂŚ idealnie miĂŞkkie.

Forma do pieczenia: blaszka o wymiarach okoÂło 24 x 24 cm lub wiĂŞksza.
Pieczenie blatĂłw miodowych: 170 stopni; Âśrodkowa pĂłÂłka z opcjÂą pieczenia gĂłra/dĂłÂł lub 160 stopni z termoobiegiem
Czas pieczenia kaÂżdego blatu: do 15 minut

Kalorie policzone zostaÂły na podstawie uÂżytych przeze mnie skÂładnikĂłw. Jest to wiĂŞc orientacyjna iloÂśĂŚ kalorii liczona na podstawie produktĂłw, ktĂłrych uÂżyÂłam w danym przepisie. Przed szykowaniem ciasta polecam przeczytaĂŚ najpierw caÂły przepis, by mĂłc odpowiednio przygotowaĂŚ wszystkie skÂładniki oraz zdecydowaĂŚ co i kiedy robiĂŚ.

Miodownik przepis
Na samym poczÂątku ugotuj budyĂą do masy budyniowej. BĂŞdzie on potrzebowaÂł kilku godzin, by naturalnie przestygnÂąĂŚ na blacie kuchennym. PamiĂŞtaj teÂż o tym, by wyjÂąĂŚ na blat caÂłÂą kostkĂŞ masÂła - 200 gramĂłw. MasÂło rĂłwnieÂż potrzebuje kilku godzin, by naturalnie zmiĂŞkÂło.

Do rondelka wlej dwie szklanki mleka (najlepiej peÂłnotÂłustego) oraz wsyp pĂłÂł szklanki cukru. Do trzeciej szklanki mleka wsyp dwa opakowania proszku budyniowego o smaku waniliowym lub Âśmietankowym. MajÂą to byĂŚ dwa budynie bez cukru o wadze 35 - 40 gramĂłw na jednÂą saszetkĂŞ.

Mleko z cukrem doprowadÂź do wrzenia. Zmniejsz moc palnika do minimum i wlej dobrze wymieszany proszek budyniowy z mlekiem. Od razu zacznij mieszaĂŚ budyĂą. MoÂżesz trochĂŞ zwiĂŞkszyĂŚ moc palnika. BudyĂą mieszaj krĂłtko, ale energicznie. Powinien siĂŞ ponownie zagotowaĂŚ i zgĂŞstnieĂŚ. Nie mieszaj go teÂż za dÂługo. Tylko tyle, by otrzymaĂŚ odpowiedniÂą konsystencjĂŞ.

BudyĂą odstaw do przestudzenia, przykrywajÂąc go wczeÂśniej kawaÂłkiem folii (ja uÂżywam do tego woreczkĂłw Âśniadaniowych). Absolutnie nie odkÂładaj go do lodĂłwki. ZarĂłwno budyĂą, jak i masÂło powinny mieĂŚ tĂŞ samÂą temperaturĂŞ. BudyĂą powinien siĂŞ naturalnie przestudziĂŚ.

Kostka masÂła naturalnie miĂŞknie do masy budyniowej a obok studzi siĂŞ ugotowany budyĂą. Pora zatem na szykowanie blatĂłw miodowych.
Do miodownika piekĂŞ ciasto kruche z miodem, wiĂŞc w jednej misce umieszczam: okoÂło 3 szklanki mÂąki pszennej tortowej, czyli 480 gramĂłw mÂąki przesianej z 1 pÂłaskÂą ÂłyÂżeczkÂą sody oczyszczonej; 3 ÂżĂłÂłtka Âśrednich jajek; okoÂło pĂłÂł szklanki cukru pudru, czyli 80 gramĂłw cukru; roztopione i przestudzone 200 gramĂłw masÂła; okoÂło 2 peÂłne ÂłyÂżki miodu naturalnego, czyli 60 gramĂłw miodu; szczypta soli. CaÂłoÂśĂŚ wymieszaj a nastĂŞpnie wyrĂłb na gÂładkie, lepiÂące ciasto. KulĂŞ ciasta zawiĂą w przezroczystÂą foliĂŞ spoÂżywczÂą i odÂłĂłÂż do lodĂłwki na godzinĂŞ.

MoÂżesz teÂż od razu podzieliĂŚ ciasto na trzy rĂłwne kawaÂłki i z kaÂżdego uformowaĂŚ kulkĂŞ. KaÂżdÂą kulkĂŞ ciasta osobno zawijasz w foliĂŞ i chÂłodzisz w lodĂłwce. JeÂśli chcesz pominÂąĂŚ chÂłodzenie ciasta w lodĂłwce, to musisz dodaĂŚ do skÂładnikĂłw zimne masÂło pokrojone w kostkĂŞ i wyrabiaĂŚ ciasto przy pomocy miksera z hakami.

Dno formy o wymiarach np. 24 x 24 cm wyÂłĂłÂż papierem do pieczenia. 1/3 schÂłodzonego ciasta podziel noÂżem na cienkie plastry i wyÂłĂłÂż nimi blaszkĂŞ od Âśrodka. CaÂłoÂśĂŚ moÂżesz jeszcze uklepaĂŚ np. spodem duÂżej ÂłyÂżki. FormĂŞ z pierwszym blatem pod ciasto miodownik umieÂśĂŚ w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Wybierz ÂśrodkowÂą pĂłÂłkĂŞ z grzaniem gĂłra/dĂłÂł. Blat piecz w ten sposĂłb do 15 minut.

Upieczony blat moÂżesz od razu wyjÂąĂŚ z piekarnika. Nie wyÂłÂączaj piekarnika. Blat na poczÂątku bĂŞdzie bardzo miĂŞkki i podatny na Âłamanie, wiĂŞc odepnij ostroÂżnie boki formy i wysuĂą ciasto razem z papierem do pieczenia na bok. MoÂżesz teÂż (jeÂśli masz wiĂŞkszÂą wprawĂŞ i ciasto lekko przestygÂło) sam upieczony blat przesunÂąĂŚ np. na cienkÂą i duÂżÂą deskĂŞ lub teÂż na sztywnÂą i prostokÂątnÂą matĂŞ/ podkÂładkĂŞ pod talerze.

UÂżywajÂąc tej samej formy (w razie potrzeby z nowym arkuszem papieru do pieczenia) szykuj drugi blat ciasta. Wszystko powtarzaj tak samo jak z pierwszym blatem. W ten sposĂłb upiecz wszystkie trzy blaty. Trzeciego blatu moÂżesz nie wyjmowaĂŚ juÂż z formy.

Porada: Blaty pod ciasto miodowe moÂżna sobie teÂż upiec dzieĂą przed szykowaniem masy budyniowej i kremu kajmakowego. Wystarczy uÂłoÂżyĂŚ je jeden na drugim (kaÂżdy jednak chociaÂż na osobnym arkuszu papieru do wypiekĂłw) i caÂłkiem przestudzone zawinÂąĂŚ w torbĂŞ. Przechowujesz je wĂłwczas w temperaturze pokojowej do nastĂŞpnego dnia.

Jak tylko budyĂą caÂłkowicie przestygnie a kostka masÂła zmiĂŞknie, moÂżesz zaczÂąĂŚ szykowaĂŚ krem budyniowy. Do nieduÂżej, ale wysokiej miski przeÂłĂłÂż miĂŞkkie masÂło. Ubijaj je mikserem na najwyÂższych obrotach, aÂż zrobi siĂŞ puszyste i jasne. Bardzo waÂżne jest to, by cierpliwie ubijaĂŚ masÂło czekajÂąc na wÂłaÂściwÂą konsystencjĂŞ.
Napuszone masÂło przekÂładam do wiĂŞkszego naczynia. Stopniowo, ÂłyÂżka po ÂłyÂżce dodajĂŞ caÂłkowicie przestudzony budyĂą. Po kaÂżdej ÂłyÂżce miksujĂŞ masĂŞ do caÂłkowitego jej poÂłÂączenia. UwaÂżam, by nie ubijaĂŚ kremu za dÂługo. Gotowy krem budyniowy moÂżna od razu wyÂłoÂżyĂŚ na pierwszy blat miodowy. Masa budyniowa nie jest jeszcze sztywna. Dopiero po schÂłodzeniu w lodĂłwce, masÂło zawarte w kremie stĂŞÂżeje. WĂłwczas krem budyniowy bĂŞdzie moÂżna kroiĂŚ noÂżem.

Zanim jednak wyÂłoÂżysz krem budyniowy, polecam w boki formy wpuÂściĂŚ paski papieru do pieczenia. Dla wygody warto w kilku miejscach posmarowaĂŚ wewnĂŞtrzne boki formy odrobinÂą masÂła, by pergamin siĂŞ do nich przykleiÂł i nie odstawaÂł do Âśrodka.

Na warstwĂŞ kremu budyniowego wyÂłĂłÂż drugi blat miodowy. Jest on doÂśĂŚ kruchy, wiĂŞc zrĂłb to bardzo ostroÂżnie. JeÂśli pĂŞknie, to nic siĂŞ nie martw. Po uÂłoÂżeniu na kremie i przykryciu go bitÂą ÂśmietanÂą nic nie bĂŞdzie widaĂŚ. Nie przeszkadza to teÂż przy pĂłÂźniejszym krojeniu ciasta.
PozostaÂło jeszcze wyÂłoÂżenie na ciasto drugiego kremu z bitej Âśmietany i kajmaku. W wysokim naczyniu umieÂśĂŚ peÂłnÂą szklankĂŞ Âśmietanki 30% i 36 % (pĂłÂł na pĂłÂł). BĂŞdzie to okoÂło 280 gramĂłw Âśmietanki kremĂłwki. DoÂłĂłÂż rĂłwnieÂż 250 gramĂłw serka mascarpone (maÂłe opakowanie). CaÂłoÂśĂŚ miksuj przez okoÂło 20 sekund, by poÂłÂączyĂŚ ÂśmietankĂŞ z serkiem. Dodaj jeszcze okoÂło 3/5 szklanki kajmaku (masa korĂłwkowa), czyli 250 gramĂłw sÂłodkiej i gĂŞstej masy. Naczynie z kremem ze Âśmietanki i mascarpone i masÂą krĂłwkowÂą umieÂściĂŚ na 20 minut w zamraÂżalniku. MoÂżesz teÂż w zamraÂżalniku umieÂściĂŚ mieszadÂła miksera.

Po tym czasie pojemnik wyjmij z zamraÂżalnika. CaÂłoÂśĂŚ natychmiast zacznij ubijaĂŚ mikserem na najwyÂższych obrotach. SwojÂą masĂŞ ubijam nie dÂłuÂżej niÂż dwie minuty. Gotowy krem Âśmietankowo kajmakowy rozÂłĂłÂż na drugim blacie miodowym. MoÂżesz zostawiĂŚ odrobinĂŞ masy (dwie ÂłyÂżki), by uÂżyĂŚ jej do wysmarowania trzeciego blatu.

Na wyrĂłwnanÂą warstwĂŞ kremu z kajakiem wyÂłĂłÂż trzeci kruchy blat miodowy. Aby uzyskaĂŚ trochĂŞ wiĂŞcej kremu oraz by byÂł on ciemniejszy, do resztek kremu z pojemnika doÂłoÂżyÂłam kilka ÂłyÂżek samego kajmaku i takÂą mieszankĂŞ rozsmarowaÂłam po powierzchni trzeciego blatu. Miodownik przykryÂłam od gĂłry foliÂą i umieÂściÂłam w lodĂłwce do caÂłkowitego schÂłodzenia i stĂŞÂżenia wszystkich warstw.

Miodownik powinien spĂŞdziĂŚ w lodĂłwce minimum jednÂą noc, by moÂżna go byÂło kroiĂŚ i podawaĂŚ. Najlepszy bĂŞdzie jednak po 2-3 dniach. WĂłwczas kruche ciasto miodowe zrobi siĂŞ idealnie miĂŞkkie. Ciasto miodownik moÂżna przed podaniem dowolnie dekorowaĂŚ. Bardzo Âładnie wyglÂądajÂą rĂłÂżne cukrowe posypki lub teÂż Âłuszczone orzechy: pekan lub wÂłoskie. W klimacie ÂświÂątecznym moÂżna teÂż wyÂłoÂżyĂŚ na kaÂżdy kawaÂłek miodownika po jednym pierniczku.